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博思达分享,85度C吴政学用咖啡加面包打开市场,又用为何惹了众怒?

发表时间:2020-08-15 10:05:55

文章作者:小编

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走到世界各地的咖啡店、快餐店里,接过一杯热咖啡,往往非常烫手,好像煮沸了一般。因为这些店里现煮咖啡的温度,大约在摄氏95度上下,很少人知道,也很少有店家知道,其实咖啡的最佳温度是摄氏85度。

博思达分享,85度C吴政学用咖啡加面包打开市场,又用为何惹了众怒?(图1)

在这一温度,咖啡的甘、苦、酸、香醇等微妙均衡的口感才能很好地释放。2003年,吴政学即以此为名创立了85度C。这家咖啡与面包的混搭零售商脱胎于台北县乐华夜市的小排档,但到2006年时,85度C在台湾的总店数已达到237家,店铺规模和营收均击败星巴克成为岛上最大的咖啡连锁店。

文章丨部分来源于其他平台 ,非作者观点| 如有问题,及时联系并删除。

整理丨连锁咨询 向宇

01

85°C创始人吴政学的故事

1、他,国中补校毕业

他来自云林贫农家庭,随父母工作出外讨生活,国小转学六次、国中换四间学校,最后还是念完补校夜间部,才取得国中学历。

吴政学自述,有一回父母亲从三重搬回中部,他来不及跟上,一个人留在北部独自生活半年;那时,才小学四年级,“不会害怕哩,没有人管的日子最快乐。”吴政学说,他痛恨被期望,从小考试没前三名就会遭父亲打骂,他因此开始不断逃家;国二离家出走两个月,应征过电镀工、修车黑手,之所以只念到国中毕业,理由只是和父亲赌气。

做零工,吴政学并非只想温饱过日子,满脑想的是如何脱贫翻身,但书只念到国中,赚钱只有两条路:和父亲一样做小工,或者创业当老板。显然,他赌后者。

创立八十五度C之前,近二十年时间,吴政学开过美发店、鞋材加工厂、大理石厂、加盟珍珠奶茶店,也经营过炸鸡和五十元比萨的加盟生意,“每个生意都赚到钱,差别只是做长做短,”吴政学回顾,因此,早在二十六岁到广东经营员工千人的工厂之前,就已赚得置产买车的人生第一桶金,“买一百万元的Camry新车,我高兴到晚上都睡在车上,”他描述。

创业需要资金、技术,吴政学无一技之长,更没有富爸爸,因此,不管做什么生意,他始终靠合伙、分利模式,让事业有如送进烤箱的面团,短时间就能膨胀成一个个的面包。退伍后,吴政学在网球拍工厂当作业员三个月,攒了七万元,他就去找美发设计师合伙开店;听说鞋材加工有赚头,则是先到别人工厂蹲点,学技术顺便带回一票“志同道合”的员工;决定经营咖啡蛋糕店,先想到的是说服五星级西点主厨带枪投靠。

2、靠分利模式创业

别人是用高薪挖技术人才,但吴政学从不这样做,根本也没有这样的本钱,他用创业致富的美梦打动对方。月薪十二万元的西点主厨加入八十五度C,领的是没有底薪的新产品业绩分红;配股票论功行赏,则是他留人的最重要筹码,“这样一来,八十五度C便能大幅压低台干群的人事成本,是它在中国能快速扩张的关键,”在中国拥有三百家连锁面包店的厦门向阳坊食品董事长黄俊凯认为。

清楚交代财务数字,是面对股东的必要动作,吴政学让员工入股,等于得建立财务公开的会计习惯,“做餐饮的台商,多少人敢把财务报表摊开来,八十五度C敢,这是吴政学做生意的意识,和学历无关,”看在熟悉创投运作的富兰德林咨询公司总经理刘芳荣眼中,这一点是八十五度C独获汇丰控股创投,以及味千拉面等外部资金相继青睐的根本关键。

3、创新之前要会抄袭

敢拚、敢赚,吴政学做生意求速效的作风,也让他成为连锁加盟业界的争议人物。

创立八十五度C之前,吴政学经营肯德基(KFC)的山寨版达客利(DFC)本土炸鸡,吸收了上百家加盟店,但一年之后就陆续关店;开五十元外带比萨连锁店,从每店排队到门可罗雀,九个月就退烧,吴政学随即停损退场。大起大落,让部分跟进的加盟主无法谅解。

见市场大饼停止成长,从不恋栈,转舵另辟战场,是吴政学不变的生意逻辑。去中国投资鞋厂也是,眼见客户一个个跳票倒帐,立刻退股下庄;经营大理石地板工厂,房地产景气一退烧,马上转换跑道加盟珍珠奶茶生意。也因此,转战八十五度C,吴政学看到面包、蛋糕、咖啡,可以天天重复购买的无限商机,创立第十七个月,全台加盟店数突破八十家,这回他换大车加速,顺势砸三亿元买地盖中央工厂、建立物流系统,建立对手不易超越的竞争门坎。

吴政学不讳言,赚快钱,抄袭别人点子是最短的快捷方式。问他,外界质疑八十五度C主打的平价奢华概念,和高雄金矿咖啡如出一辙,“事实上是如此,”吴政学坦言,“我就是很会抄袭,在中国我学的是肯德基,它的组织架构、标准化、教育训练和稽核制度,都是最好、最成熟的模式,你为何不学?”他反问。

找能赚的生意,再寻方法,不被既有框架所限,吴政学锻炼出灵敏的市场嗅觉。南侨油脂(中国)董事总经理陈正文认为,八十五度C三年前在上海开店,打出现场烘焙诉求一炮而红,门市人员数钱数到手软,成为全中国烘焙业的头号假想敌,关键在于正好抓住当地习惯吃包装面包的消费者,逐渐开始重视口感的消费趋势。

上海人怎么看台湾商人?有一段形容很贴切:台湾人很擅长把贵的东西,卖得很便宜;也很会操作,把便宜的东西卖得很贵。举例来说,到西餐厅要花人民币两、三百元才吃得到的牛排,台商可以用人民币三、四十元打破价格带;而人民币一‧五元的豆腐,加几片海带芽,却又能在高档餐厅一客卖到上百元。

八十五度C第一站到了上海,给上海人惊喜就在于,一块奶酪味十足、有五星级饭店卖相的蛋糕,居然用平民价格人民币十元、八元就可以吃到。

而八十五度C的明星相,就连中国餐饮业首富的味千拉面总裁潘慰都折服,“(八十五度C)能够利用这么小的地方,而且二十四小时经营,人均消费高、生意又好,你想想现在有谁做得起来?”今年初投资人民币四千万元,取得八十五度C二%持股的潘慰说:“他(吴政学)让我加码,我肯定加码!”

虽是抄袭起家,吴政学却十分清楚自己有几分能耐。外界以为,八十五度C要当华人的星巴克(Starbucks),但吴政学不是这样想。中指带烟垢、齿缝暗红的他自知,就算要模仿星巴克学也不像,“它单价高、卖服务,我只给简单的服务,比较像快餐店。”吴政学观察,肯德基在中国前十年开不到九十家,一开始速度不快,但建立起复制模式之后,加上强大营销力,现在中国店数已超越麦当劳,站稳连锁快餐店龙头,“八十五度C的品牌力还太弱,现在的基础是靠现场的人气。”

4、学刘备善用人才

早年逃学不爱读书,但吴政学最爱数学、历史、物理这三个科目,他效法的历史人物,是和他一样,十五岁之后就不爱读书,编草鞋出身的三国人物刘备。刘备一无所有,靠桃园结义和三顾茅庐,得能人、打天下,建立蜀汉政权,“我是个没有才华的人,不如曹操聪明,只有能力学刘备,”吴政学一边捻熄烟蒂一边说着。

刘备手下人才多元,有武功高强的关羽、心思缜密的张飞,还有神算军师诸葛亮,吴政学也一并师法。

替八十五度C把关产品研发,并带进倪世豪、尹自立等五星级烘焙主厨的郑吉隆,原本已在餐饮学校任教,吴政学驱车从台中远赴北县万里“七顾茅庐”,郑吉隆才点头重出江湖;物流部经理吴金水,是吴政学国中逃家做黑手的修车厂小开;上海副总经理邱志宏,理论派出身,过去曾在大学教企管,都是吴政学重用的左右手。

因此,让各路好汉捐弃成见朝共同目标迈进,对扮演领导人的吴政学而言,是最大的考验,“你要求张飞做事要有系统,就像要孔子去练功夫应付流氓,岂不是找他麻烦,”吴政学用再浅不过的白话,形容他适才适所的用人哲学,“我的任务,就是尽量把孔子的优点讲给张飞听,把张飞的优点讲给孔子听,”他如此定位自己的领导角色。

显然,有如煮石头汤的寓言故事,吴政学赤手空拳,靠把事业机会推销给合伙人,众志筑梦的能耐,创造两岸员工人数一万人、今年合并营收上看八十亿元,不输王品集团的餐饮版图,却只花王品发展时间的三分之一。接下来,吴政学能不能复制同样从中小企业起家的顶新魏家兄弟,从打天下过渡到治天下,把短线抢来的机会财,变成长线经营的管理财,牵动美食达人二百一十五亿元市值的消长。

“我的草莽时代已经结束,”三年前八十五度C第三百家店开幕时,吴政学对媒体如此表述。不过,环顾吴政学在台中全球总部的办公室,和许多台商一样,董事长办公室墙面总会挂上中国全区地图,但吴政学不只挂中国地图,办公椅直视的对墙上,他挂的是一幅世界地图。这张地图说明了,打天下的强烈意志,是吴政学暴富之旅不变的路标。

02

85°C成功模式分析

博思达分享,85度C吴政学用咖啡加面包打开市场,又用为何惹了众怒?(图2)

1、85°C的优势分析

A、目标客户

85度C将主要的消费人群锁定在25到35岁的年轻人,同时,其产品也适合其他年龄段的消费人群。

B、价值主张

85度C以平民的价格为顾客提供五星级的咖啡、五星级的蛋糕、五星级的烘焙、五星级的服务,并以此体现顾客的价值主张。

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C、分销渠道

85度C采取连锁扩张的增长策略,多数店是采取加盟方式的。

D、客户关系

85度C通过其“平价而奢华”的品牌形象来维系良好的客户关系,是典型的基于客户价值的客户关系管理模式,并使之保持了一定的忠实客户群。

E、盈利来源

85度C提供咖啡、面包及西点等产品,混搭的风格打破了之前咖啡店和面包店产品线相对独立的状况,并拓展收入的来源。

F、核心资源

为体现“奢华”的定位,85度C坚持使用最好的咖啡和聘请最好的厨师,提供一流的服务,这既是其品质的保证,又是其保证与客户间良好关系的基础。

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综合而言,85度C的商业模式可以用“平价奢华”来概括,通过向客户提供好而不贵的产品和服务来实现客户的价值主张,并开创了咖啡、面包及西点各自不同角色定位的全新盈利模式,再结合在规模效应、扩张策略及人才吸引等方面的良好运作,从而建立了很有特色的商业模式。

博思达分享,85度C吴政学用咖啡加面包打开市场,又用为何惹了众怒?(图5)

2、85度C与同类企业的有什么差异 ?

A、在产品品质上的差异

85度C虽然定位是平价,但是其将产品品质始终放在首要的位置,包括采用星巴克最受欢迎咖啡豆——瓜地马拉的阿拉比卡咖啡豆以及聘请五星级饭店的主厨来制出美味的饮品及甜点等,并且定期推出新的面包和蛋糕新品,这使其产品的品质明显高于其他同类企业,从而能够给消费者带来更大的满足。

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B、在产品定位上的差异

其他同类企业往往以卖面包为主,面包是他们收入和盈利的主要来源,而85度C对其每类产品都有精准定位。同样品质的咖啡只卖星巴克三分之一的价格,其主要作用是吸引更多的客户,并带动更多的面包和西点消费,而后者才是85度C最主要的盈利来源。

博思达分享,85度C吴政学用咖啡加面包打开市场,又用为何惹了众怒?(图7)

平价、优质成为85度C的品牌定位,也是其成功的市场切入点。与星巴克等同业品牌相比,85度C显然具有价格优势,更能吸引二三十岁的年轻人和普通工薪阶层的客户群体。

85度C有自己的商业逻辑:

比如,面包蛋糕保鲜期一般为2~3天,若售价太高,销量必然大减,这样不仅会浪费产品,而且盈利也不见得很乐观。85度C把盈利模式定为薄利多销。85度C采取大批量采购方式,直接从产地采购原料,整个生产和加工过程由自己完成,而且尽量控制产品报废率,由此降低综合成本。

博思达分享,85度C吴政学用咖啡加面包打开市场,又用为何惹了众怒?(图8)

现在85°C在美国已经开了1000多家店,能做到如此成功,和清晰的定位和经营思路是分不开的。有了清晰的经营思路,为自己设定的服务人群做最有价值的服务,85°C一路开挂至今。当你再去85°C消费,不妨多观察观察店内的各种细节,相信通过本文的指引,你会看到更多平时没有注意的地方。

03

85°C的台湾事件

在2018年,台湾地区领导人蔡英文“过境”美国,当地一家85度C在此期间公然为“过境”的蔡英文送上定制“大礼包”,引发当地华人华侨强烈不满,美国华人社团联合会创会主席,南加州反“台独”、抗议蔡英文“过境”美国组委会总召集人暨总指挥鹿强对此说:“看来,85度C对蔡英文的执政政策是支持的,至少不反对,可是值得注意的是,85度C在大陆开有很多分店。

我们想请85度C解释一下,他们为何这样做?我觉得,如果他们一方面想赚大陆的钱,又一方面又要支持‘台独’,那我们是无法接受的,应该遭到唾弃。”

消息一经报道,引发网友强烈不满,质疑85度C为“台独”企业,并纷纷表示抵制,期间,更有网友爆出一店铺门前悬挂写有“本公司所有乳制品均未直接或间接使用中国制造”的条幅,而条幅上则标有85度C字样。

(图片来源:网络)

博思达分享,85度C吴政学用咖啡加面包打开市场,又用为何惹了众怒?(图9)

当月15日上午,85度C针对网友质疑发表声明表示,定制大礼包并非实情,支持“九二共识”,但未就“条幅事件”作出回应。(完)

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85度C母公司美食-KY股价应声下跌

85度C系台企美食-KY旗下咖啡糕点连锁店,该品牌目前经营重点已移至大陆,据该公司资料,截至今年5月,在大陆共589家门店,拥有中央厨房及11个物流中心。在中国台湾共435家门店,在美国共44家门店,均以加盟店为主,直营店总共不到30家。

尽管85度C大陆公司迅速发布声明,微博上仍有大量网民表示不满:

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博思达分享,85度C吴政学用咖啡加面包打开市场,又用为何惹了众怒?(图12)

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博思达分享,85度C吴政学用咖啡加面包打开市场,又用为何惹了众怒?(图14)

据美食-KY今年二季度财报,营业净利新台币6.9亿元(约合人民币1.55亿元)。85度C自2007年经营大陆市场,到今年大陆门店已占公司整体营收的60%以上,相当于净利润中有新台币4.14亿是大陆贡献的。

因大陆网友的批评和抵制,美食-KY在8月15日、16日连续走低,今日以新台币253元收盘,下跌7.5%。

博思达分享,85度C吴政学用咖啡加面包打开市场,又用为何惹了众怒?(图15)

在当时有网友反映,85度C在大陆网络已被下架,经小编查询发现,在“饿了么”、“美团”、“大众点评”等多个平台APP上,确已无法搜索到“85度C”的外卖或点评信息。

博思达分享,85度C吴政学用咖啡加面包打开市场,又用为何惹了众怒?(图16)

台独就是高压线,谁碰谁死;大是大非问题上绝无模糊空间可以操作。对于首鼠两端的政治投机商人,大陆是深恶痛绝的,要坚决断了他们的后路。

中国正在将经济优势转变为政治优势,全方面封压台独空间。“邦交国”、地图、企业网站等等,大陆从官方到民间,正努力抹去台湾身份。44家外国航空公司全部更换涉台标签就是证明。那些想赚钱的企业,永远不要碰这些敏感话题。

04

连锁匠结语

从实际影响的角度上来,这次打在85度C身上,痛在蔡英文心里。利用这次机会,我们在全世界做了一次广告:台湾是中国不可分割的一部分。这再一次压缩了台湾的所谓“国际空间”。

这也给所有台湾艺人、台湾和所有在华国际大公司提个醒,不要当面做人背后做鬼。如果两面三刀原型毕露,最终大陆将用市场说话、用人民币投票。


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